中国人做菜讲究一个“鲜”，因此厨房烹饪少不了增鲜提味的“神器”，比如味精、鸡精。不过近几年关于味精和鸡精有害的说法层出不穷，什么“有毒”“致癌”“脱发”“杀精”……
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味精真的有毒？还是无辜躺枪？
首先，味精的主要成分是谷氨酸钠，大都是以玉米淀粉、大米等为原料，味精致癌这一说完全是谣言，没有任何实验或者真实数据可以表明它会致癌。味精被食用后，经胃酸作用转化为谷氨酸，进入血液并参与体内新陈代谢，不会有有害物质产生。因此，关于味精致癌说法不必相信。
再有就是，味精被我们食用后，经胃酸作用转化为谷氨酸，进入血液，成为合成蛋白质的“要件”，并参与体内新陈代谢的过程，反而具有较高的营养价值。
有实验表明，大量食用味精后，与生育相关的器官子宫、卵巢、睾丸、前列腺各脏器大体及镜下检查，均未发现有中毒性病理改变。所以，味精杀精的谣言也不攻自破。
关于味精导致脱发的说法也没有相应的理论和实验数据支撑。脱发的原因中，内分泌性脱发和神经精神性脱发最为普遍，还有常见的营养不良或代谢异常导致的脱发。
大家都知道盐不能多吃，味精等鲜味剂也是同一个道理，盐主要是氯化钠，而味精的主要是谷氨酸钠，都含有钠离子。钠离子摄入过多容易引发高血压。
因此，要像控制食盐摄入量一样控制味精，那多少算适量呢？我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6g，但是实际摄入量普遍达0g左右，如果再加上味精中的钠，就会更多。
欧洲食品安全局（EFSA）发布的评估报告称，每人每天每公斤体重，谷氨酸的最大摄入量是30毫克，也就是说一个60公斤的人，每天味精摄入量不超过.8g，大概就是三分之一啤酒盖。
在日常饮食中，我们烹饪时使用味精应该注意以下几点：避免高温，研究表明，当温度过高时，味精就会变为焦谷氨酸钠，虽然无毒，但鲜味也就没了；避免过量食用，味精每日摄取量不超过6g，否则血液中的谷氨酸含量就会升高，将限制人体必需的钙离子和镁离子的利用，对于体质较为敏感的人或者幼儿来说，可造成短期的头痛、心慌、恶心等症状；避免重复使用，鱼、蛋、蘑菇和茭白等天然食材本身烹饪过程会同时生成鲜味，无需另加味精调鲜。
来源：人民网光明网澎湃新闻北青网
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