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冬至为什么吃饺子？今日冬至，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。
张仲景是南阳稂东人，他著《伤寒杂病论》，集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。”东汉时他曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。后毅然辞官回乡，为乡邻治病．其返乡之时，正是冬季。
他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。
冬至吃饺子，是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。
在中国北方，饺子是家家户户必不可少的冬至节气食物。与其去饭馆里和人扎堆抢座，不如点进来看看小编贴心准备的各色饺子食谱吧，喜欢哪个口味收起来，明天和家人朋友一起在家开开心心包饺子吧！（BY猫与爱丽丝）（BY烟火间）
今天是农历的冬至，很重要的一个节气，我家的习惯是要吃饺子，嫁至北方人家，我的饮食习惯也渐渐被同化了，就拿这饺子来说吧，现如今的我也是非常喜欢的，和老公两人铁定是每周必吃上一顿，老公擀皮我包馅，颇有些夫唱妇随的味道。
用料1(饺子皮)：
中筋面粉 克，冷水 克。
用料2(饺子馅)：
牛肉馅 克，鸡蛋 1个，葱姜适量，麻油2大勺，盐适量，胡椒粉适量，卷心菜克，香菜1小把。
做法：
1、牛肉馅加葱姜末、盐、胡椒粉、鸡蛋、麻油按一个方向搅拌上劲；
2、卷心菜切碎，加1小勺盐腌制10分钟，让卷心菜出水，然后挤掉水分；
3、牛肉馅里放入切碎的香菜和卷心菜末拌匀即可；
4、面团分块搓长，滚刀切成等量的小剂子；
5、剂子逐一沾粉压扁，擀成圆片；
6、包入适量的馅料，中间先捏紧，再捏紧两边。
小贴士：
1、自家手擀的饺皮因为含水量在50%左右，延展性好，比较好擀好包，不过也要注意擀了就要包，否则擀了一堆叠在一起不用，即使撒了很多手粉还是会粘粘；
2、现擀现包的饺子非常好煮，只要水量够多，大火烧开，滚水下入饺子，用铲背轻推以防粘在锅底，再点三次水就可以了。
（BY咖啡鱼潘）
用料：
菠菜，韭菜，鸡蛋，饺子粉，虾仁，盐，胡椒粉，色拉油。
做法：
1、准备几根菠菜，菠菜洗净切碎，放入搅拌机，加少许水打碎，滤出菜汁，放在碗里备用；
2、韭菜洗净，切均等的小段；
3、虾仁切小碎块；
4、准备4个鸡蛋，打散，炒锅多放些油，在油刚刚温的时候放入鸡蛋，用筷子顺时针不停的搅拌，直到鸡蛋成均等的小碎块；
5、将切好的韭菜、虾仁和炒熟的鸡蛋放入大碗，再根据自己的喜好放入盐、胡椒粉，顺时针搅拌均匀；
6、在盆里放入饺子粉，加入菠菜汁，揉成光滑的面团滚圆，松弛10分钟；
7、松弛后的面团滚长，切成均匀的小剂子；
8、撒上干面粉滚圆，用手掌按扁；
9、用小擀面杖擀成中间稍厚，边缘薄的饺子皮；
10、在饺子皮中间放上饺子馅，将饺子皮的上下两端捏合，用双手的拇指和食指对着饺子皮的边缘向饺子馅对捏即可。
（BY云朵朵）
已不是第一次尝试包饺子了，制皮与包饺子的手法对南方人来讲是必须攻克的难题。皮的软硬厚薄、包的技巧与花式，绝非一日之功，好的饺子皮薄馅香，溢满汁水，可谓炉火纯青了。当然，我们不必强求巅峰之作，循序渐进，日趋熟练，图个热闹，吃个开心。
用料：
高筋面粉 克，低筋面粉 克，胡萝卜 1根，鸡脯 克，冷水 ml，油豆腐 10只，香葱 5根，生姜 1/3块，黄酒 1大匙，生抽 2小匙，芝麻香油 1小匙，盐 3小匙，白糖 1小匙，鸡汤 40ml。
做法：
1、高粉与低粉混合，加水混合成面团，不停地在案板上揉面，直到看不见干状粉粒，盖上保鲜膜静置30分钟；
2、30分钟后重复揉面，面团有弹性时再静置30分钟；
3、胡萝卜去皮切细丁，开水里淖软沥干，油豆腐剁成细末；
4、鸡肉剁成末，葱姜切末，拌入鸡肉中，加黄酒、生抽、香油、盐和糖拌匀；
5、鸡汤分四次拌入鸡肉馅中，向同一个方向打搅，直至完全吸收，再加入剩下的鸡汤，重复四次，鸡肉馅起粘性；
6、拌入胡萝卜丁和油豆腐末，搅拌均匀；
7、面团分成二份，搓成长条状，切42个小剂左右，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆片，包入胡萝卜肉馅，左手托住饺子皮，右手一点点捏出花形；
8、烧开水后下入饺子，用爪篱的背面轻轻划散，沸腾后加冷水，重复三次，即熟。
小贴士：
1、二次揉面的窍门可使饺子皮更有韧性；
2、鸡汤要分次加入，完全吸收后才能继续添加，避免馅水出现分离现象，鸡汤可使馅料熟后有汤汁，没有鸡汤的话加水也是可以的；
3、搅肉必须朝着同一个方向，这样才能使肉馅起粘；
4、小面剂的切口朝上按下，擀的时候才容易成圆形。
（BYAMMA）
用料：
豇豆，猪肉，面粉，木耳，葱姜蒜末，老抽，酱油，香油，料酒，花生油，耗油，盐，鸡精，五香粉。
做法：
1、把豇豆洗净焯水（放入少量盐和花生油，使之入味和颜色鲜亮）；
2、焯至5成熟时捞起，凉水过凉后切成小丁；
3、泡发木耳切碎；
4、肉馅在案板上剁一会儿，中间放入适量的盐。然后盛入容器中，放入适量花生油（使肉馅儿更紧实）、老抽、酱油、少量料酒和五香粉顺着一个方向搅拌，上劲儿后放置一会使之入味；
5、准备葱姜蒜末，放入葱姜蒜末一起搅拌均匀；
6、混入豇豆和木耳倒入适量香油、盐和鸡精一起搅拌均匀即可；
7、和好的面醒半小时后再包即可。
小贴士：
豇豆和肉馅儿的比例是1:1。
（BY瞪圆眼睛看海）
用料：
西红柿 2个，鸡蛋3个，面粉，葱半根，盐。
做法：
1、西红柿放到热水里烫一下去皮；
2、西红柿切碎块、鸡蛋打散、葱切成葱花；
3、用滤网将西红柿汤汁滤出；
4、将滤出的西红柿汤汁倒入打散的鸡蛋液中；
5、放入葱花将鸡蛋和西红柿汁搅拌均匀后按个人口味放入盐；
6、锅内入少许油将鸡蛋炒熟搅碎成大小均匀的鸡蛋块；
7、凉透后与西红柿块混入一起，拌匀；
8、盖上盖子放冰箱里冷冻；
9、40分钟或1小时取出翻拌一下，看西红柿汁冻成冰渣状即可；
10、擀好皮后快速将带冰渣的馅包好即可。
小贴士：
滤西红柿汁时尽最大限度的滤出，使西红柿块汁能少些。冻馅时如果是速冻的话半个小时搅动一次馅，防止馅冻成坨不好包。馅取出后在室温下会慢慢化开，最好是把饺子皮都擀好，馅取出后快速包完。
（BY玉池桃红）
用料：
猪肉馅 克，杏鲍菇 两根，胡萝卜半根，木耳克泡发，面粉克，葱，姜，盐，生抽，鸡精，油，香油。
做法：
1、猪肉馅朝着一个方向搅拌上筋，中间分次加入适量清水，这样做出来的馅更滑嫩好吃；
2、杏鲍菇、胡萝卜和木耳洗净切碎；
3、葱姜切末放入肉馅中；
4、把杏鲍菇、胡萝卜和木耳碎也入肉馅中；
5、加入盐、生抽、鸡精、油、香油搅拌均匀成馅；
6、面粉和成面团，醒15分钟。将面团搓成粗细均匀的长条，揪成小剂子；
7、擀成饺子皮；
8、饺子皮中放入适量的馅儿，捏成饺子；
9、锅中做水大火烧开，倒入包好的饺子煮，中间可以分三次点适量凉水至熟即可。
（BY凌尒尒）
用料1：
猪绞肉 克，黑木耳 克（泡发后），香葱 40克，豆瓣酱 50克，老抽 5克，糖 15克，姜，蒜，香油，盐。
用料2：
中筋面粉 克，水克，盐1克。
做法：
1、猪肉买回后洗净，切小块，放进搅拌机里搅成肉泥。黑木耳提前泡发，剁成小细碎备用。香葱洗净，切成葱末备用。姜和蒜都剁成细末备用；
2、把处理好的原料和豆瓣酱40克、老抽5克、糖15克、姜、蒜、香油各适量一起混合；
3、用手混合抓匀，馅完成；
4、面粉、水、盐混合，用筷子搅拌成絮状；
5、把面团原料揉匀成光滑的面团，反复揉面，直到面团表面光滑即可；
6、面团完成后，表成盖上湿布松弛半小时，松弛过程可以制作饺子馅；
7、把饺子面团搓成细条长柱状；
8、切成小剂子；
9、案板上撒上干面粉，把小挤子压扁，用擀面杖擀成圆形面片；
10、取小部分馅料放入面片中；
11、对半折起并掐紧或掐出褶子即可；
12、烧一锅开水，水开后下饺子，把水煮开后，分二次加入小部分凉水，第一次沸腾后再加下一次，直到饺子第三次沸腾，并浮起，饺子即可煮熟。
小贴士：
1、做饺子馅最好用手抓，不仅能让肉泥更顺滑，也能使所有原料都能更好的混合均匀；
2、做这款饺子，干木耳泡发最好，用干木耳做馅能吃到脆脆的口感，而市场里那种厚叶水木耳没有这种效果。
（菜品选自：下厨房）
向医易同修