千年之前，佛陀就宣说了《佛说佛医经》，讲述了如何合理饮食的问题。
如今，一位曾经月薪7万的厨师毅然辞职专心弘扬素食，创办了中国素食文化研究院、素友之家。
今天，“经藏之声”对演叶师兄作出深度访谈，请他为大家介绍冬季应该如何素食养生。
大厨曾月薪7万禅修中被素食打动如今在中国谈起素食，就不得不谈到中国素食文化研究院、素友之家的创办人陈志田。他更喜欢别人称呼他皈依后的名字——演叶。
“这个名字很清静、干净，就像我现在做的事业一样。”他说，目前，他正带领团队积极推广素食文化，培养素食餐馆经营人才。
在成为弘素达人之前，演叶当了17年厨师，获得了很多荣誉，月薪高达7万元，出的介绍厨艺技巧的书堆如小山。
演叶说，当厨师的时候他不是佛教徒，但冥冥之中总有种神奇的力量，让他喜欢到有寺庙的地方旅游，比如五台山、九华山、灵隐寺等。在这些佛教圣地，他能感到安静和愉悦。
偶然的一次机会，演叶参加了一次禅修体验。禅修中，演叶真正接触到了佛教，7天的禅修对演叶的人生有颠覆意义。“佛给我增加了一亿倍的信量。”他说，禅修结束后，他和其他同修一起到北京的八大处皈依。
也是在那次禅修中，演叶真正接触到素食。其间，义工认真做素菜给师兄们食用的善心深深地打动了演叶。
“每天三顿饭，顿顿不重样。虽然做素食的义工都不是专业厨师，但他们发心做素食的心却是专业厨师都不能比的。”
演叶说，经过7天吃素，他感觉素食是最美味的，上一顿吃的还没消化，又惦记下顿了。
断荤弘扬素食失业近半年称不后悔禅修体验活动之后，演叶决定断荤入素，他删了近位全国各地酒店大厨的联系方式，不想再和荤食沾边。
断荤入素的结果是失业近半年没有工作，但演叶不后悔也不觉得可惜。
他先是决定自己开一家素食馆，但就在餐馆的商标、手续等都办完的情况下，两个股东因担心素食的盈利前景等原因退出了合作。
“不难过是不可能的，为了这个餐馆，我花费了大半年的时间，都到最后一哆嗦了，失败了。”经过反思，演叶认为饮食界对于素食还是没形成系统的概念，能够做素菜、管理素菜餐馆的人才更是稀缺。
演叶放弃了开餐馆的想法，决定将自己在酒店管理以及素食行业的经验免费教给对素食感兴趣的人，培养专业素食厨师以及素食餐馆管理人才。
于是就有了现在的素食文化研究院和让全国各地素食爱好者都十分喜欢的素友之家。目前，全国已建立了近个素友群，每天向十多万群友介绍宣传素食文化。
对话素食大咖谈冬季如何素食养生木瓜炖雪耳
榴莲酥
杨枝甘露
小编：给师兄们讲讲素食养生吧！
演叶：要了解素食养生，首先就得知道一年四季不同季节的情况。
春天是生发季节，尤其随着阳光照射往北回归线移动，阳光的照射，令大地万物获得能力，夏天阳光更足，为秋天万物收获做准备。随着立秋，天气转凉，乃至到了冬至，就预示着要开始“冬藏”了。以现在为例，尤其北方天气越来越冷，人类的活动就要“藏”，不能大运动量的消耗。消耗小，等于也就达到了补的目的。如何做到消耗少，就要在情绪上做到安静、平和，少烦恼；在身体运转上就要减少过量运动。
小编：在饮食上，冬季应该如何利用素食养生呢？
演叶：冬季养生食材，以在春天播种、夏天生长，秋天收获的食材最好。或者是在夏天、秋天，晒成干状的作物为宜。如土豆、红薯、萝卜、山药等，这些食材，三个季节都在土地里生长，蕴藏大地的能量更多。
在做法上，冬天以吃烧、炖、闷、煮、蒸、以及煲汤方式做出的素菜为好，或者可以选取多种食材，像东北乱炖一样，一锅烩，达到营养均衡。
另外，粥类绝对是在冬天最养人的食物之一了。可做红薯粥、山药粥等，又方便做，又养生。
在《佛说佛医经》中，更是按照冬季特点，说明了应该吃或不应该吃的食物。“冬三月有风、寒，阳兴阴合，宜食粳米胡豆羹醍醐。
小编：很多人认为吃素就是吃菜，这说法对吗？
演叶：这个说法肯定不对，在我弘素过程中，也有很多人这么认为。这是错误的观念，要改变。吃素也要吃五谷杂粮，尤其在冬天，蔬菜不能够维持人正常的消耗，需要五谷杂粮来帮助维持人所需的能量。
尤其冬天，如果是素食者，每顿饭吃五谷杂粮的比例最好在50%-60%之间，春夏秋三季，五谷杂粮的比例也不应低于30%。另外，冬天最好还应该吃干果类食物，弥补身体油脂的不足。
小编：按您的理论，素食养生并不高大上，就在我们身边。
演叶：对。配合素食养生，应该适当做运动，在冬天补充阳气。比如，佛教中的拜忏，运动量不大，却能调动全身气息。禅宗的静坐，可以用来恢复体力，减少消耗，一静一动，是完美结合。
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主讲人：演叶老师