根莖菜以燉為主，燉熟、燉透，菜不太爛的火候為好。例如：砂鍋里加清水，底層放番茄條塊，然後放胡蘿蔔條，之上再放幾片鮮蘑，最上層少許豆腐塊，加足夠油清燉。白菜、蘿蔔吃油，足夠的油可釋放“粗菜”的營養。燉30-60分鐘均可。準備吃時，放入泡好的粉絲煮10分鐘，再放入白菜絲或蘿蔔絲（只能選一種，最好是中午用白菜，晚上用蘿蔔），煮7分鐘左右（以熟為准），加入帶有糖和鹽的澱粉，再加少許生抽醬油和幾滴香油，表面撒些青椒、香菜末和少許白胡椒粉。這道菜無魚、肉、蛋和五葷，是一道齋菜，鮮美程度卻可勝肉，百吃不厭，十分養人。可以泡米飯吃，也可以吃菜喝湯，配燒餅、饅頭等麵食。試試體會齋菜的美味。劉承恩中醫師年11月28日於北京
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