《素问·四气调神大论》谓：“冬三月，此谓闭藏，水冰地坼。无扰乎阳，早卧晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就温，无泄皮肤，使气亟夺，此冬气之应，养藏之道也。逆之则伤肾，春为痿厥，奉生者少。”冬属水，其气寒，通于肾，主收藏，寒邪当令。这一时期，北风凛冽，大地冰封，万物收藏，人体阳气偏虚，阴寒偏盛，腠理密闭，阴精内藏。寒为阴邪，易伤阳气，其性收引，凝滞主痛。有寒湿痹症、胃脘痛，特别是咳嗽、哮喘等呼吸道疾病长者易被寒邪引发或加重病情
《饮膳正要》谓：“冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”冬季属肾，主藏精，为四季进补的最佳季节。有虚劳等慢性衰弱病症长者，冬季也是一年四季中最有利于通过进补愈衰弱病症的季节。又由于冬季阳气偏虚、阴寒偏盛以及脾胃运化功能较为强健，故冬季饮食宜温补助阳、补肾益精。
医院康养中心·养老餐饮团队结合现代营养学与中医药膳饮食调理的精髓，辨证选材、科学施补，为长者介绍冬季进补之道。
1、进补时机
一般来说，在冬至前后进补最佳，但并不绝对。患有慢性疾病又属于阳虚体质的人需长时间进补，可从立冬开始直至立春；体质一般而不需大补的长者，可在三九天集中进补。
2、进补食物
冬季进补的总原则：适量进食高热量饮食以补充热量的消耗，如瘦肉、奶酪、豆浆等；增加温热性食物以增强机体的御寒能力，比如：核桃、羊肉等；补充足够的维生素和矿物质。同时要荤素搭配，多吃蔬菜、水果等，如冬笋、白萝卜、冬菇、橙子、冬枣等。
3、食宜温热熟软
长者阳气日衰，脾喜温恶冷，故宜食温热之品保护脾肾。由于年老齿松脱落，咀嚼困难，故宜食熟软之品
4、食宜少缓
“尊年之人，不可顿饱，但频频与食，谷气长存”。主张长者少量多餐，以保证所需营养又不伤脾胃。
需要注意的是，从冬至开始后阴气开始消退，阳气逐渐回升，如果长者能够抓住该时节恰当进补，对增强机体免疫力，调养虚弱病症等是极为有利的。若本身原已有病，选用进补之物要适当，最好遵照医嘱，不可盲目进补。比如糖尿病人，可用生晒参等作为进补品，但忌用甘草及含糖较多的药物。凡血脂过高、动脉硬化，有冠心病、胆囊炎、痛风等疾病者，则不可应用高蛋白、高脂肪、多糖分的药物和食品，如甲鱼、阿胶、桂圆、牛鞭、鹿蹄筋等。因为进食这类食品和药物，反而会助长病情发展，使血脂增高、血黏度增加、血中尿酸增多、血压升高，结果越补越糟。
医院康养中心·养老冬季滋补菜品推荐：
?草果豆蔻煲乌鸡（10人份）
材料：乌鸡一只克，草果5克，豆蔻5克，玉米油25克，生姜10克，料酒10克，盐8克。
功效：防治脾胃虚寒、大便溏稀、食欲不振。
?西柚炖鸡（10人份）
材料：西柚一个克，母鸡一只克，生姜10克，料酒10克，盐8克，玉米油10克。
功效：下气化痰，防治慢性咳嗽、痰多气喘。
?杞精蒸鹌鹑（10人份）
材料：鹌鹑克，枸杞30克，黄精30克，生姜5克，料酒5克，盐5克。
功效：滋养肝肾，补精益智，抗疲劳。
?黑豆羊肉炖当归（10人份）
材料：羊肉克，黑豆50克，当归5克，桂圆肉5克，洋葱50克，生姜15克，料酒15克，盐5克，玉米油10克。
功效：滋补肝肾，补血养颜，降低胆固醇。
?花旗参炖河鳗（10人份）
材料：花旗参10克，河鳗克，枸杞5克，生姜10克，料酒10克，盐5克。
功效：祛风通络，补益精血，抗疲劳。
尽孝尽心尽责
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