美食简介
山药外形为细长的圆柱状，有着土褐色的外皮，并长着一些杂须，可谓貌不惊人，但这模样一般的山药却有着充满灵秀的肉质，它肉质洁白细嫩、质地柔滑鲜脆，而且还含有丰富的营养物质，对人体的健康十分有益。
养生评价
山药营养丰富，除具有较广泛的食用价值外，还有较丰富的药用价值，具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。
山药的主要成分是淀粉，其中一部分可以转化分解为糊精，糊精可以帮助消化。山药富含维生素，不含脂肪。
山药还含有丰富的纤维素以及胆碱、黏液质等成分，能供给人体所需的大量黏液蛋白，这种黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生；同时它还能减少皮下脂肪堆积，避免出现肥胖；而且这种黏液多糖类物质与无机盐相结合时，还可形成骨质，使软骨富有一定的弹性，有助于预防老年骨折。
健康吃法
打算冬季进补的人：秋冬进补前吃点山药，更有利于补品的吸收。山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。将山药、大枣20克、米（粳米、糯米各一半）熬成粥，就是很好的选择。
不过要注意的是，山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。
征稿启事为开展健康中国行陕西工作，
促进健康陕西，合理膳食活动的深入进行，
同时发掘陕西饮食健康文化，
促进陕西健康饮食习惯，
百姓健康栏目与陕西中医药大学辛宝食疗养生团队
协作开办《陕西饮食养生》专栏，
并开展长期征文。
具体内容如下：
1从今日起，栏目将每周三、五推出一期陕西饮食养生内容。
2凡有意撰写相关文章的专业老师和餐饮单位，请按美食简介、养生评价、健康吃法的体例撰写，同时提供无版权争议的照片。
3我们将组成专家审稿团，由辛宝教授负责总审，保证稿件质量。
4我们将在11月份健康中国行系列活动中与陕西中医药大学养生学科在全国学术会议对优秀稿件进行表彰总结。
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