如今人们吃东西，营养健康往往摆在首位，越来越多人意识到，吃的贵并不代表着吃的好。
今天给大家介绍的这些菜，看似不起眼，却被老祖宗称为“长寿菜”、“救命菜”，而且价格不贵，大家千万别错过。
春笋
笋，是竹子生发出来的嫩芽，它味道鲜美，营养丰富，素有“素食第一品”的美誉。
而且，笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，去积食，防便秘，还有预防大肠癌的功效。
春笋的吃法很多，大家可根据春笋不同部位选择不同吃法。
一般来说，嫩头可直接用来炒食；中部可切成笋片，和其他菜一块炒；根部较老，可与土豆等一起焖煮。
荠菜
荠菜功能凉血止血，平肝明目，清热利湿。
据《名医别录》记载：“荠，主利肝气，和中。”《日用本草》谓其：“疏利五脏，凉肝明目。”
现代营养学认为，荠菜含有丰富的维生素C和大量的粗纤维，食用后不但可以增强大肠蠕动，促进粪便排泄，还有助于防治高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等疾病。
西红柿
西红柿虽然是一种四季蔬菜，但春天吃尤为健康。
中医认为，西红柿性微寒，味甘酸，归肝、肺、胃经，可生津止渴、凉血平肝、清热解毒。
对于春季出现食欲不佳等症状的人来说，吃点西红柿汁是最好的选择。
做法：
取西红柿1个(约~克)，洗净，用沸水泡5分钟后剥去皮，切粒，用榨汁机榨汁，滤出汁液，不要放糖。每次50~毫升，每天2~3次，服用3天。
本方适合胃口不好、大便干、小便黄、舌头红的1岁以上孩子。
菠菜
菠菜是一种廉价的四季蔬菜，它功能养血，止血，平肝，润燥，春季食用功效颇丰。
而关于菠菜的药疗效果，古人早有记载。
《食疗本草》中记载：“利五脏，通胃肠热，解酒毒。服丹石人食之佳。”
《本草纲目》说它：“逐血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”
现代营养学认为，菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，还能增强预防传染病的能力。
而其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
此外，菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，可用于改善春季便秘。
西洋菜
西洋菜又称豆瓣菜，其味甘、淡，性凉；归肺、膀胱经。
《全国中草药汇编》记载其可用以利尿、强壮及抗坏血病，还可用于治疗气管炎及皮肤瘙痒症。
此外，西洋菜还有通经的作用，女性在月经前食用一些，就能对痛经、月经过少等症状起到防治作用。
春季食用西洋菜，能起到清肺，凉血，利尿，解毒的功效。适用于肺燥咳嗽、咽喉炎、咯血、衄血、痛经、月经过少等病症的食疗。
小白菜
小白菜味甘，性凉；归肺、胃、大肠经。
《名医别录》谓小白菜：“主通利肠胃，除胸中烦，解酒渴；”《滇南本草》称其“主消痰，止咳嗽，利小便，清肺热”。
小白菜能清热除烦，生津止渴，清肺消痰，通利肠胃。含有丰富的钙、胡萝卜素、糖类等营养物质，能促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，缓解精神紧张。
其所含粗纤维和脂肪结合后，可防止血浆胆固醇的形成，促使胆固醇代谢物——胆酸排出体外，以抑制动脉粥样硬化的形成。
水芹菜
水芹菜是富含多种维生素和无机盐类的碱性食品，其中以钙、磷、铁等含量较高，可以用来清热解毒。
对于有内热的人群，可取水芹菜50g、粳米g煮成稀粥服用，有很好的“清火”功效。
此外，现代营养学认为，水芹菜具有清洁血液，抗心律失常，保肝，降低血压、血脂及抗过敏等作用，因此，患有心律失常、肝胆疾患及高血压的人可以经常食用。
推荐12道素食谱
枸杞叶炒笋片
-材料-
枸杞叶克、春笋克
油30毫升、盐、蔬果粉适量
-做法-
1.把枸杞叶摘洗干净，春笋去壳，老根后切片；
2.锅内倒水，水开后加入2克盐；
3.再把笋片倒入再一次烧开后捞起冲洗干净；
4.热锅倒油，倒入枸杞叶煸炒至全部变色；
5.再把笋片加入翻炒均匀；
6.加盐、蔬果粉翻炒均匀后熄火出锅。
酱香春笋
-材料-
春笋g、酱油1勺半
白糖1小勺、米醋半勺
香油半勺、水淀粉1勺
色拉油、盐适量
-做法-
1.春笋剥皮洗净切条；
2.热锅入油，倒入春笋翻炒，炒至断生变色；
3.加入1小勺白糖，1勺酱油翻炒均匀；
4.淋上少许米醋，1勺水淀粉勾芡；
5.加适量香油、盐翻炒均匀即可。
荠菜炒春笋
-材料-
春笋三小根
荠菜克
盐、生粉适量
-做法-
1.荠菜洗净焯水后挤干水份切细末备用；
2.春笋剥壳洗净切滚刀块，焯水沥干备用；
3.热锅冷油五成热时倒入笋片和荠菜末翻炒；
4.加适量清水翻炒一会；
5.加入调好的生粉，适量盐，稍翻炒就可以出锅了！
粉蒸荠菜
-材料-
荠菜克
面粉、盐适量
-做法-
1.荠菜摘去枯叶，反复清洗干净；
2.沥去水分，撒少量盐，快速的拌匀；
3.放入面粉；
4.让菜叶上均匀的沾满面粉；
5.可提前烧水，水沸腾时把裹沾好面粉的野菜放入蒸屉，大火蒸8-10分钟；
6.出锅后，依个人口味调一碗酱汁，蘸食即可。
荠菜烧豆腐
-材料-
豆腐g、荠菜g
胡萝卜2片、植物油5ml
鲜酱油10ml、盐、姜适量
-做法-
1.豆腐切1.5cm方块，淡盐水浸泡15分钟，荠菜摘洗干净，胡萝卜切小丁，姜切粒；
2.调汁：鲜酱油，盐放入碗中，加20ml清水调匀；
3.热锅凉油，放入姜粒，小火煸金黄色；
4.下入胡萝卜丁，翻炒至微微变软；
5.放入豆腐块，倒入料汁翻拌均匀；
6.中小火煮2分钟；
7.荠菜稍微改下刀入锅中，翻炒均匀即可。
笋丝水芹菜
-材料-
水芹菜g、竹笋g
干辣椒1个、盐1小勺
五行鲜蔬粉半勺
-做法-
1.笋去壳，削去外皮，对半切开；
2.锅中水烧开后放入笋煮3分钟后捞出；
3.冲冷水，笋切成丝，水芹菜切成段；
4.锅烧至八成热放入油，少许干辣椒碎爆炒；
5.放入水芹菜、笋丝翻炒；
6.放入半勺鲜蔬粉、1小勺盐翻炒均匀至熟即可。
清炒水芹菜
-材料-
水芹菜1把、姜丝适量
盐5g、蔬果粉2g
菜籽油少许
-做法-
1.水芹菜摘去叶子，切段；
2.锅中加入菜籽油烧热，加入姜丝爆出香味；
3.加入水芹菜，中火翻炒约3分钟；
4.加入适量盐、少许蔬果粉调味即可。
杏鲍菇炒水芹菜
-材料-
杏鲍菇1根、水芹菜1小把
生姜小块、红辣椒1个
油、盐适量
-做法-
1.食材洗净改刀准备好；
2.热锅凉油，放入姜丝和红辣椒进去煸炒；
3.煸炒出香味后放入杏鲍菇进去翻炒；
4.直至杏鲍菇微微发软，再加入水芹菜进去翻炒；
5.翻炒至水芹菜微微变色后加入盐翻炒均匀；
6.最后出锅前加入点红辣椒翻炒即可。
西红柿豆腐炖锅
-材料-
西红柿4个、北豆腐克
油30克、生抽10克、盐4克
-做法-
1.西红柿切成小块，北豆腐切小块；
2.锅中倒油把西红柿放进锅，加一点生抽上色，加盐翻炒均匀，小火把西红柿炒出汤汁来；
3.最后把豆腐铺再西红柿上面，盖上锅盖焖10分钟就可以出锅了开吃了。
白玉菇炒小白菜
-材料-
小白菜1小把、白玉菇1小盒
生姜、油、盐适量
五行蔬果粉1小勺
-做法-
1.准备好原材料；
2.热锅凉油，放入姜末进去爆香；
3.下入白玉菇进去翻炒，直至白玉菇出水微微发软；
4.再放入小白菜进去翻炒；
5.调入盐和蔬果粉炒均即可。
菠菜拌黄豆芽
-材料-
菠菜g、黄豆芽g
米醋2大勺、生抽1大勺
盐2g、蔬果粉1小撮
香油1小勺、白芝麻适量
-做法-
1.菠菜去根洗净、黄豆芽洗净沥干水分；
2.锅里加入足量的水，烧开后下入菠菜煮半分钟后捞出；
3.菠菜捞出后立即浸入冷水中冷却；
4.将黄豆芽倒入沸水中煮2分钟后捞出沥干水分；
5.将冷却后的菠菜沥干水分，切成寸段；
6.将菠菜段和黄豆芽放入盆中，加入米醋、生抽、盐、蔬果粉后拌匀；
7.将拌好的菜装盘，淋入香油再撒上白芝麻即可。
菠菜馒头
-材料-
菠菜克、玉米油10克
小苏打2克、面粉克
酵母5克、白糖20克
-做法-
1.菠菜洗净焯水30秒，捞出；
2.菠菜放入破壁机，加适量水打汁，过滤；
3.菠菜汁加入酵母，白糖搅拌均匀；
4.小苏打放进面粉里混匀；
5.加入菠菜汁，用筷子搅拌成絮状；
6.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大；
7.案板上散粉，面团揉搓排气，分成等份的小剂子；
8.凉水上锅蒸20分钟；
9.好看营养又好吃的菠菜馒头就完成啦～
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