本文为九十二岁老人金践之对素食的研究。
金老生活坎坷，历尽苦难，退休后因“三高”折磨，决心素食。谁知素食24年后，92岁高龄的他不但身轻体健，精神矍烁，还笔耕不辍。
素食，是生活方式之一种，跟生酮、杂食、肉食养生方法一样，都有理论，但“理论是灰色的，而生命之树常青。”因此，凡是能让老人健康长寿的方法都是好方法。
七十岁后，老人们的身判若云泥，别如天渊，因此养生法千种万种，千差万别，我们不跟风，不随流，不放任，自己找，适合自己便是最好。
悄然萌发的“餐桌革命”
随着经济的大发展，生活水平飞速提高，生活方式也悄然巨变。
以往经济落后，生活物资匮乏，人们一日三餐，只是填饱肚子，为了活命。今天用餐，却是为了品尝美食，享受生活。餐桌上摆满了丰盛的鸡鸭鱼肉，让人们海吃畅饮。为了吃得开心，还滥吃各类奇异食材，或豪嚼野生动物肉食，大享口福。
哪知，当人们纵情胡吃海喝之时，一些慢性疾病却跟踪而至。
人的体重增加，发福发胖了。高血压、高血脂、糖尿病，以及癌症、心脑血管病、骨质疏松等病症猛烈袭来。癌症手术，心脏支架，脑梗瘫痪，多种病象频发。
常见身边人群，还不到人均寿命，有些人就因以上疾病被猛然击倒，过早夭折。
人们困惑着，为什么我们生活过好了，街上的药店却反而越来越多，医院里病人也更为拥塞。人们寻其病因，渐有醒悟，怕是饮食出了问题。答案确是肯定的。
有一本权威的科研巨著《救命饮食》。作者是美国康奈尔大学营养学权威柯林.坎贝尔教授。他带领科研团队，历经20余年的广泛深入的调查研究，完成这一科研成果。该论著以充分的科学数据，大量的实际案例，发出惊人警告:
以往世人认为最营养的食物，动物性的肉类与蛋奶，却有害人体健康，是潜在的致命杀手。
人类由于海吃滥吃各类动物肉食，吸入大量高热量、高脂肪、高蛋白，引发动脉硬化、心脏病、癌症、三高等病症的滋生侵袭，以致害及人的生命。而以植物类为主的膳食，却可排除或减少以上病症，更有益健康。
近日又读到一册关于饮食决定健康的科研著作:《非药而愈，一场席卷全球的餐桌革命》。
作者为美国临床营养学专家，美国约翰.霍普金斯大学(即当前每日发布美国疫情数据的那所医科大学)生理学博士徐嘉。徐嘉多年从事预防医学及营养学的研究，此论著即是他精心的科研成果。是一本科学性和实用性相结合的科普读物。徐嘉博士拥有大爱胸怀，为着公众健康，远离疾病，热心于健康饮食知识的传播。他加入了预防医学美国责任医师协会，负责华语区推广。自年起，在中国开展健康饮食巡讲。他将多年的临床医学实验，健康素食的科学数据，进行宣讲传播。足迹遍布我国百多个城市，共举办多场公益讲座，他还在网上开设