经过冬季之后，人们较普遍地会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取的不足的情况，如春季人们多发口腔炎、口角炎、舌炎和磨写皮肤病等，这些均是因为新鲜蔬菜吃的少而造成的营养失调。因此，春季到来，人们一定眼多吃蔬菜。
早春季节，新鲜蔬菜较少，此时冬季冷藏、干制、腌渍、酱渍的蔬菜变可大派用场。如腌渍萝卜、将、葱头、白菜、芥菜、辣椒、榨菜等。
春季可多吃些蔬菜。野菜生长在郊外，污染少，且吃法简单，可凉拌、清炒、煮汤、做馅，营养丰富，保健功能显著，如芥菜、蒲公英、竹笋等。如今大棚种植蔬菜逐渐改变了春季新鲜蔬菜供应少的状况。
在生活方便的地方，新鲜蔬菜可以随时吃到。如菠菜、芹菜、油菜、茭白、莴笋、四季豆等。春季的汤，因以红萝卜、白萝卜、海带、冬瓜、番茄、春笋为主料，配以鸡肝、猪肝、瘦肉等，汤以清淡、味鲜为宜。
推荐菜品：彩椒蒸蛋
原料：鸡蛋2个，彩椒2个
调料：葱苗一根、盐、油
做法：
1.在彩椒的顶部四份之一处用去皮刀均匀割开，掏出辣椒籽和筋，切下的部分作为盖碗
2.鸡蛋加盐打散，加温水，搅拌均匀，倒入彩椒该碗中并盖好；
3.拿一块湿布放入锅内，把彩椒碗放在湿布上，蒸7-8分钟后取出；
4.撒上葱花，即可使用
营养与功效：
彩椒果大肉厚，汁多甜脆，汁水渗透到鸡蛋中，清甜可口，色泽诱人，促进食欲，舒缓压力。
厨具推荐：
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